Archeosub - Zuppa di pesce alla Romana (antica)

In una nave romana trovate anfore contenenti zuppa di pesce. Dall'esame
delle ossa deposte sul fondo delle anfore (ovviamente il resto della
zuppa non c'è più) i ricercatori proveranno a scoprirne la "ricetta".

http://www.guardian.co.uk/worldlates...212063,00.html

Francesco ha scritto:
> In una nave romana trovate anfore contenenti zuppa di pesce. Dall'esame
> delle ossa deposte sul fondo delle anfore (ovviamente il resto della
> zuppa non c'è più) i ricercatori proveranno a scoprirne la "ricetta".
>
> http://www.guardian.co.uk/worldlates...212063,00.html

a leggere l'articolo non è zuppa di pesce ma salsa di pesce per condimenti
Its cargo of an estimated 1,500 well-preserved clay amphoras was used in
this case to hold fish sauce - a prized condiment for wealthy Romans, he
said [...] The fish sauce is no longer in the amphoras because the seals
were not hermetic and could not withstand 20 centuries under water. But
traces of fish bone remain inside and these will help researchers
determine how the sauces were made, de Juan said.

quindi con ogni probabilità si riferisce alla salsa detta Garum, fatta
di interiora di pesce (non si conosce l'esatta ricetta e Apicio non la
riporta). era costosissima e ornava le tavole dei ricchi dell'antichità
http://it.wikipedia.org/wiki/Garum

Loup G. ha scritto:
> Francesco ha scritto:
>> In una nave romana trovate anfore contenenti zuppa di pesce.
>> Dall'esame delle ossa deposte sul fondo delle anfore (ovviamente il
>> resto della zuppa non c'è più) i ricercatori proveranno a scoprirne
>> la "ricetta".
>>
>> http://www.guardian.co.uk/worldlates...212063,00.html
>
> a leggere l'articolo non è zuppa di pesce ma salsa di pesce per
> condimenti
> Its cargo of an estimated 1,500 well-preserved clay amphoras was used
> in this case to hold fish sauce - a prized condiment for wealthy
> Romans, he said [...] The fish sauce is no longer in the amphoras
> because the seals were not hermetic and could not withstand 20
> centuries under water. But traces of fish bone remain inside and these
> will help researchers determine how the sauces were made, de Juan said.
>
> quindi con ogni probabilità si riferisce alla salsa detta Garum, fatta
> di interiora di pesce (non si conosce l'esatta ricetta e Apicio non la
> riporta). era costosissima e ornava le tavole dei ricchi dell'antichità
> http://it.wikipedia.org/wiki/Garum
Se hanno trovato delle "traces of fish bone" può essere che non fossero
*interiora* di pesce, ma resti di pesce intero.
Il fatto che si potesse trattare del Garum era comunque un'ipotesi
affascinante. E' più probabile, invece, si trattasse di semplice pesce
conservato in salamoia.

G.

Loup G. ha scritto:
> Se hanno trovato delle "traces of fish bone" può essere che non
> fossero *interiora* di pesce, ma resti di pesce intero.
>> Il fatto che si potesse trattare del Garum era comunque un'ipotesi
>> affascinante. E' più probabile, invece, si trattasse di semplice
>> pesce conservato in salamoia.
> l'articolo non è preciso per nulla, e il massimo che si capisce è fish
> bone e fish sauce.
> se leggi le citazioni di wikipedia, specialmente marziale, si capisce
> che il garum era fatto anche di pescetti interi fatti essiccare col
> sale insieme alle interiora (immagina che saporaccio). a casa ho il de
> coquinaria ed in effetti più di due righe apicio non le dedica


Deve essere stata una salsa interessante, il Garum. Meno repellente di
quanto si immagini, se pensi che anche al giorno d'oggi va in gran voga
nei migliori ristoranti la "colatura di alici" che fanno nel sorrentino,
che è una cosa quasi vomitevole se pensi a com'è fatta e in Svezia
mangiano delle aringhe tenute in putrefazione sotto terra per non so
quanto, che hanno un tanfo da vomito, però al primo boccone ti si apre
un nuovo mondo, dice un mio amico svedese. Paese che vai (o periodo
storico che vai) usanze che trovi.

G.

gigione ha scritto:

> Deve essere stata una salsa interessante, il Garum. Meno repellente di
> quanto si immagini, se pensi che anche al giorno d'oggi va in gran voga
> nei migliori ristoranti la "colatura di alici" che fanno nel sorrentino,
> che è una cosa quasi vomitevole se pensi a com'è fatta e in Svezia
> mangiano delle aringhe tenute in putrefazione sotto terra per non so
> quanto, che hanno un tanfo da vomito, però al primo boccone ti si apre
> un nuovo mondo, dice un mio amico svedese. Paese che vai (o periodo
> storico che vai) usanze che trovi.
>
> G.

Probabilmente è impossibile per un non-nativo apprezzare gusti come
quelli che hai elencato.
In Indonesia c'è un frutto (Durian) che per il nostro naso puzza di
vomito marcescente, ma per molti laggiù è una prelibatezza...

F.

gigione ha scritto:
> Loup G. ha scritto:
>
>> Se hanno trovato delle "traces of fish bone" può essere che non
>> fossero *interiora* di pesce, ma resti di pesce intero.
>>
>>> Il fatto che si potesse trattare del Garum era comunque un'ipotesi
>>> affascinante. E' più probabile, invece, si trattasse di semplice
>>> pesce conservato in salamoia.
>>
>> l'articolo non è preciso per nulla, e il massimo che si capisce è fish
>> bone e fish sauce.
>> se leggi le citazioni di wikipedia, specialmente marziale, si capisce
>> che il garum era fatto anche di pescetti interi fatti essiccare col
>> sale insieme alle interiora (immagina che saporaccio). a casa ho il de
>> coquinaria ed in effetti più di due righe apicio non le dedica
>
>
>
> Deve essere stata una salsa interessante, il Garum. Meno repellente di
> quanto si immagini

tutte queste salse, schifose al nostro gusto, diciamo col sapore e odori
molto forti avevano lo scopo di coprire il sapore e l'odore del cibo
(carne o pesce o altro) che accompagnavano. fino alla diffusione dei
frigoriferi la qualità della conservazione è sempre stata affidata a
sale e seccatura con risultati precari.
in un libro di cui non ricordo il titolo, sabino acquaviva riportava il
seguente aneddoto: parigi, inizi dell'800, prima che napoleone spostasse
i cimiteri fuori dei centri urbani. una bettola con vista cimitero tal
dei tali aveva l'uso di esporre la carne la sera d'inverno nei solai
prospicenti le tombe. la mattina i miasmi l'avevano già bella fatta
marcire. mica la buttavano (a sto punto il garum era pure una mano santa
))

L.